Có một giai đoạn trong ngành F&B, rất nhiều quán chọn cách mở rộng menu liên tục.Trend nào đang hot sẽ thêm vào, món nào khách hỏi nhiều cũng muốn có. Từ trà trái cây, matcha, yogurt, đá xay cho đến soda, topping…menu ngày càng dài hơn với suy nghĩ: “Càng nhiều lựa chọn sẽ càng dễ bán.” Nhưng thị trường hiện tại đang cho thấy điều ngược lại. Nhiều quán càng thêm nhiều món, lại càng bắt đầu gặp khó trong vận hành và xây dựng dấu ấn riêng.
Trước đây, một menu đa dạng thường tạo cảm giác: “Quán này có đủ thứ để chọn.”
Nhưng hiện tại, khách hàng đã thay đổi rất nhiều. Họ không còn dành quá nhiều thời gian để đọc hết một menu dài.
Thay vào đó, khách thường có xu hướng:
- Nhìn nhanh
- Chọn nhanh
- Nhớ nhanh
Điều họ quan tâm bây giờ là: “Quán này mạnh món gì?” chứ không phải: “Quán này có bao nhiêu món?”
Đây là lý do nhiều thương hiệu mạnh hiện nay thường rất rõ ràng:
- Nhắc tới là nhớ ngay matcha
- Nhắc tới là nhớ trà trái cây
- Hoặc nhớ một món signature cụ thể
Khách hàng hiện tại thường nhớ “một món nổi bật” nhiều hơn là nhớ một menu dài.
Đây là điều rất nhiều chủ quán gặp phải sau một thời gian vận hành. Mỗi món mới thêm vào không chỉ là thêm một dòng trên menu.
Mà phía sau đó là:
- Nguyên liệu
- Cách bảo quản
- Công thức
- Thao tác pha chế
- Training cho nhân viên
Và khi menu bắt đầu quá nhiều món, quầy pha chế cũng trở nên phức tạp hơn rất nhanh.
Điều này dẫn đến những vấn đề rất phổ biến:
- Ra món chậm hơn
- Nhân viên dễ nhầm công thức
- Chất lượng giữa các ca không đồng đều
- Nguyên liệu tồn kho nhiều hơn
- Cost khó kiểm soát hơn
Đặc biệt trong giờ cao điểm, đây là lúc menu dài bắt đầu lộ rõ áp lực vận hành. Trong khi xu hướng khách hàng hiện nay lại ưu tiên:
- Nhanh hơn
- Ổn định hơn
- Dễ chọn món hơn
- Trải nghiệm đơn giản hơn
Một vấn đề khá phổ biến hiện nay là: nhiều quán đang cố phục vụ tất cả nhóm khách hàng.
- Người thích trà cũng có.
- Người thích cà phê cũng có.
- Người thích đá xay cũng có.
- Trend nào cũng muốn theo.
Nhưng cuối cùng, khách lại không thật sự nhớ: quán đang mạnh điều gì nhất.
Trong F&B hiện tại, việc khách nhớ quán bán gì quan trọng hơn việc quán bán bao nhiêu thứ. Có những quán menu không quá dài, nhưng chỉ cần nhắc tên là khách nhớ ngay món signature. Đó mới là lúc thương hiệu bắt đầu có dấu ấn rõ ràng.
Nếu để ý sẽ thấy, nhiều quán bán tốt hiện tại đang có xu hướng: tinh gọn menu
giảm món bán chậm, tập trung món chủ lực, tối ưu nguyên liệu dùng chéo và xây dựng signature rõ ràng hơn.
Đây không phải là “bán ít đi”. Mà là: bán tập trung hơn.
Một menu hiệu quả hiện nay thường là menu: khách nhìn vào dễ hiểu, biết ngay nên gọi gì và nhớ rõ quán nổi bật ở đâu.
Điều này giúp quán:
- Dễ vận hành hơn
- Giữ chất lượng ổn định hơn
- Tối ưu cost tốt hơn
- Và tạo trải nghiệm rõ ràng hơn cho khách hàng
F&B hiện tại không còn là cuộc đua:
“Ai có nhiều món hơn.”
Mà đang dần trở thành cuộc đua: ai tạo được dấu ấn rõ hơn, vận hành tốt hơn và khiến khách nhớ lâu hơn.
Bởi cuối cùng, một menu mạnh không nằm ở số lượng món.
Mà nằm ở việc: khách có nhớ ngay món họ muốn gọi khi quay lại hay không.
Chúng tôi hoạt động tập trung trong lĩnh vực phân phối các sản phẩm Nguyên liệu pha chế và Thực phẩm cho các hệ thống F&B, Horeca hoạt động tại thị trường Việt Nam.
Là đối tác của 30+ thương hiệu lớn và uy tín trong và ngoài nước, chúng tôi cam kết nguồn hàng 100% chính hãng, chính sách giá cạnh tranh, giải pháp cung ứng linh hoạt để giúp các hệ thống F&B luôn yên tâm trong kế hoạch phát triển, mở rộng của mình
