Trong ngành F&B hiện nay, không khó để thấy nhiều quán sẵn sàng đầu tư rất mạnh cho marketing.Chạy quảng cáo liên tục, booking review, làm video bắt trend, tung ưu đãi mỗi tuần, thay đổi menu thường xuyên… tất cả đều nhằm mục tiêu kéo khách đến quán. Nhưng có một thực tế mà nhiều chủ quán bắt đầu nhận ra sau một thời gian vận hành: Khách có thể đến rất đông trong giai đoạn đầu, nhưng doanh thu vẫn không ổn định nếu khách không quay lại lần thứ hai. Đây cũng là lý do ngày càng nhiều quán bắt đầu thay đổi tư duy. Thay vì chỉ tập trung “làm sao để có thêm khách mới”, họ bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến việc: “Điều gì khiến khách muốn quay lại quán mình?” Đó mới là yếu tố giúp một quán có thể đi đường dài.
Nhiều chủ quán hiện nay thường nhầm giữa hai khái niệm:
Quán đông khách
Quán có khách trung thành
Một quán có thể viral rất nhanh nhờ marketing tốt, nhưng nếu trải nghiệm thực tế không đủ ổn định, khách sẽ chỉ ghé thử một lần rồi rời đi.
Trong F&B, marketing giống như cánh cửa đưa khách bước vào quán.
Nhưng chất lượng đồ uống, tốc độ phục vụ, sự đồng đều và cảm giác khách nhận được mới là thứ quyết định họ có quay lại hay không.
Đó là lý do nhiều quán hiện nay dù chi rất mạnh cho quảng cáo nhưng vẫn gặp tình trạng:
Doanh thu không ổn định
Khách đông theo từng đợt
Khó giữ tệp khách quen
Luôn phải phụ thuộc vào khuyến mãi để kéo khách
Khi một quán chỉ sống nhờ marketing mà thiếu trải nghiệm đủ tốt, áp lực vận hành sẽ ngày càng lớn.
Rất nhiều quán hiện nay liên tục cập nhật món mới để bắt trend thị trường.
Điều này không sai, vì khách hàng luôn thích sự mới mẻ.
Nhưng sau giai đoạn thử nghiệm, thứ khiến khách quay lại thường không phải vì món đó đang hot — mà vì quán mang lại cảm giác ổn định.
Một ly nước ngon một lần chưa đủ.
Khách cần cảm giác:
Hôm nay uống vẫn giống hôm trước
Chất lượng không bị thay đổi
Nhân viên phục vụ nhanh và dễ chịu
Không gian sạch sẽ, thoải mái
Món nước đúng với kỳ vọng họ từng có
Trong ngành đồ uống hiện nay, tính ổn định đang trở thành yếu tố cạnh tranh rất lớn.
Nhiều quán không viral quá mạnh nhưng vẫn giữ doanh thu tốt nhờ có lượng khách cũ quay lại đều mỗi ngày.
Đó mới là tệp khách tạo ra sự bền vững thật sự.
Chi phí marketing trong ngành F&B ngày càng cao.
Việc chạy quảng cáo, sản xuất nội dung, booking KOL hay cạnh tranh trên nền tảng giao đồ ăn đều khiến nhiều quán phải chi rất nhiều tiền chỉ để có thêm lượt tiếp cận.
Nhưng điều đáng nói là:
Nếu khách chỉ ghé một lần rồi biến mất, quán sẽ phải liên tục đổ tiền để tìm khách mới thay thế.
Đây là vòng lặp khiến rất nhiều quán bị áp lực doanh thu dù lượng khách nhìn bên ngoài vẫn khá đông.
Trong khi đó, những quán có khả năng giữ khách quay lại thường có lợi thế lớn hơn rất nhiều:
Không phụ thuộc hoàn toàn vào quảng cáo
Doanh thu ổn định hơn
Dễ tạo hiệu ứng truyền miệng
Có cộng đồng khách quen riêng
Tối ưu chi phí marketing dài hạn
Khách quay lại nhiều lần chính là hình thức marketing bền vững nhất.
Sau giai đoạn thị trường F&B phát triển quá nhanh với hàng loạt món trend xuất hiện liên tục, hành vi khách hàng hiện nay cũng bắt đầu thay đổi.
Khách không còn chỉ chọn quán vì “đang hot”.
Họ bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến trải nghiệm tổng thể:
Món uống có dễ uống không?
Chất lượng có ổn định không?
Có đáng quay lại không?
Có cảm giác thoải mái khi ngồi không?
Quán có chăm chút sản phẩm thật sự không?
Đặc biệt trong thời điểm cạnh tranh cao, khách hàng có rất nhiều lựa chọn.
Nếu trải nghiệm không đủ tốt, họ sẵn sàng chuyển sang quán khác ngay lập tức.
Đó là lý do ngày càng nhiều chủ quán bắt đầu tập trung mạnh hơn vào những yếu tố nền tảng thay vì chỉ chạy theo độ viral ngắn hạn.
Một xu hướng khá rõ trong ngành F&B hiện nay là:
Nhiều quán bắt đầu tối ưu lại toàn bộ quy trình vận hành để giữ trải nghiệm khách hàng ổn định hơn.
Thay vì chỉ đầu tư vào hình ảnh bên ngoài, họ tập trung nhiều hơn vào:
Chuẩn hóa công thức
Kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Đồng bộ chất lượng giữa các ca
Tối ưu tốc độ pha chế
Đào tạo nhân viên kỹ hơn
Xây dựng menu dễ bán nhưng ổn định
Vì sau cùng, khách hàng sẽ nhớ cảm giác họ nhận được nhiều hơn là một bài quảng cáo.
Một quán có thể không cần quá nhiều món mới mỗi tháng, nhưng nếu làm tốt những điều cơ bản, khách vẫn sẽ quay lại đều.
Nhiều chủ quán hiện nay bắt đầu hiểu rằng:
Marketing không chỉ là việc kéo thêm lượt xem hay tăng tương tác.
Marketing hiệu quả nhất là khi khách hàng:
Nhớ đến quán
Chủ động quay lại
Sẵn sàng giới thiệu cho người khác
Muốn làm được điều đó, trải nghiệm thực tế phải tốt hơn kỳ vọng khách có trước khi đến quán.
Một video viral có thể giúp quán đông khách trong vài ngày.
Nhưng chính chất lượng sản phẩm, sự ổn định và cảm giác khách nhận được mới quyết định quán có thể tồn tại lâu hay không.
Đó cũng là lý do nhiều quán hiện nay bắt đầu thay đổi tư duy vận hành:
Không chỉ làm marketing để có khách mới, mà phải xây được lý do để khách quay lại nhiều lần.
Trong ngành F&B, xu hướng có thể thay đổi rất nhanh.
Hôm nay khách thích món này, vài tháng sau thị trường lại xuất hiện một xu hướng khác.
Nhưng có một điều gần như không thay đổi:
Khách luôn quay lại với những quán mang đến trải nghiệm tốt và ổn định.
Một quán muốn phát triển bền vững không thể chỉ dựa vào trend hay quảng cáo.
Điều quan trọng hơn là:
Khách có nhớ quán không?
Có muốn quay lại không?
Có đủ tin tưởng để giới thiệu cho bạn bè không?
Đó mới là nền tảng giúp một thương hiệu F&B phát triển lâu dài giữa thị trường cạnh tranh ngày càng mạnh hiện nay.
Chúng tôi hoạt động tập trung trong lĩnh vực phân phối các sản phẩm Nguyên liệu pha chế và Thực phẩm cho các hệ thống F&B, Horeca hoạt động tại thị trường Việt Nam.
Là đối tác của 30+ thương hiệu lớn và uy tín trong và ngoài nước, chúng tôi cam kết nguồn hàng 100% chính hãng, chính sách giá cạnh tranh, giải pháp cung ứng linh hoạt để giúp các hệ thống F&B luôn yên tâm trong kế hoạch phát triển, mở rộng của mình
