Trong ngành F&B, mỗi năm đều xuất hiện hàng loạt xu hướng đồ uống mới. Từ trà trái cây nhiệt đới, trà sữa sáng tạo, soda trái cây cho đến những hương vị theo mùa, tất cả đều có thể nhanh chóng thu hút sự chú ý của thị trường. Thế nhưng, sau khi làn sóng xu hướng đi qua, không phải món nào cũng giữ được sức hút. Có những thức uống từng "gây sốt" trên mạng xã hội nhưng chỉ vài tháng sau đã dần biến mất khỏi menu. Ngược lại, có những món không quá ồn ào, không liên tục xuất hiện trên các nền tảng truyền thông nhưng vẫn đều đặn mang về doanh thu mỗi ngày. Điều đó đặt ra một câu hỏi đáng suy ngẫm: Điều gì khiến một món đồ uống có thể bán được suốt cả năm, thay vì chỉ trở thành một xu hướng ngắn hạn? Thực tế, thành công của một món đồ uống không nằm ở việc nó có nổi tiếng hay không, mà nằm ở khả năng đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong thời gian dài. Đây cũng là tư duy mà nhiều thương hiệu F&B lớn luôn theo đuổi khi phát triển menu.
Không ít chủ quán dành nhiều thời gian để tìm kiếm công thức mới với hy vọng tạo nên một "món hit". Tuy nhiên, điều khiến khách hàng quyết định gọi món không chỉ là sự mới lạ.
Ngày nay, người tiêu dùng có rất nhiều lựa chọn. Điều họ quan tâm không đơn thuần là một ly nước đẹp hay một hương vị độc đáo, mà là cảm giác món đồ uống đó có phù hợp với mình hay không.
Một sản phẩm có thể bán lâu dài thường đáp ứng được ba yếu tố:
Dễ uống.
Phù hợp với nhiều nhóm khách hàng.
Có thể sử dụng trong nhiều thời điểm khác nhau.
Chính vì vậy, những dòng trà trái cây, trà ô long, cà phê sữa hay trà sữa truyền thống vẫn luôn giữ được sức hút, dù thị trường liên tục xuất hiện nhiều xu hướng mới.
Rất nhiều món đồ uống thành công nhờ hiệu ứng mạng xã hội.
Một video viral trên TikTok hay một bài đăng được chia sẻ rộng rãi có thể giúp quán đông khách trong thời gian ngắn.
Nhưng sau sự tò mò ban đầu, khách hàng sẽ đưa ra quyết định quan trọng hơn:
"Liệu mình có muốn gọi món này thêm một lần nữa?"
Nếu câu trả lời là không, món đồ uống đó sẽ rất khó tồn tại lâu dài.
Khách hàng quay lại không phải vì một món nước từng nổi tiếng, mà vì họ nhớ đến trải nghiệm tích cực mà món nước đó mang lại.
Đó có thể là hương vị cân bằng, hậu vị dễ chịu hoặc cảm giác quen thuộc mỗi lần thưởng thức.
Chính sự nhất quán ấy mới tạo nên những món "best seller" thực sự.
Nếu quan sát menu của các thương hiệu lớn, bạn sẽ nhận thấy những món bán ổn định hiếm khi có hương vị quá cực đoan.
Không quá ngọt.
Không quá chua.
Không quá béo.
Không quá nhiều topping.
Lý do rất đơn giản: Một món đồ uống càng dễ tiếp cận, càng có nhiều cơ hội trở thành lựa chọn của nhiều nhóm khách hàng.
Một học sinh, nhân viên văn phòng hay gia đình đều có thể thưởng thức mà không cảm thấy quá nặng vị.
Sự cân bằng trong hương vị giúp món nước phù hợp với nhiều mùa trong năm và nhiều thời điểm trong ngày.
Đó cũng là nền tảng để tạo nên doanh số bền vững.
Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần có công thức ngon là đủ.
Thực tế, đối với người kinh doanh F&B, một món đồ uống muốn tồn tại lâu dài còn phải đáp ứng nhiều tiêu chí khác.
Nguyên liệu cần ổn định về chất lượng.
Nguồn cung phải liên tục.
Nhân viên dễ thực hiện.
Thời gian pha chế nhanh.
Giá vốn được kiểm soát.
Nếu một món nước quá phức tạp hoặc phụ thuộc vào quá nhiều nguyên liệu đặc thù, quán sẽ gặp khó khăn khi mở rộng quy mô hoặc duy trì chất lượng trong thời gian dài.
Đó là lý do nhiều thương hiệu ưu tiên những nguyên liệu có khả năng ứng dụng linh hoạt, vừa tạo ra nhiều công thức khác nhau, vừa tối ưu tồn kho và chi phí vận hành.
Thị trường F&B đã thay đổi rất nhiều trong vài năm gần đây.
Một ly nước ngon vẫn rất quan trọng, nhưng đó chưa phải là tất cả.
Khách hàng còn quan tâm đến:
Cách món nước được trình bày.
Màu sắc có hấp dẫn hay không.
Hình ảnh có đủ đẹp để chia sẻ trên mạng xã hội.
Chất lượng có đồng đều giữa các lần ghé quán.
Điều này cho thấy, một món đồ uống bán được quanh năm không chỉ là kết quả của công thức pha chế, mà còn là tổng hòa của chất lượng nguyên liệu, quy trình phục vụ và trải nghiệm khách hàng.
Xu hướng là điều không thể bỏ qua trong ngành F&B.
Mỗi năm sẽ có những hương vị mới, nguyên liệu mới và cách kết hợp mới xuất hiện.
Tuy nhiên, không phải xu hướng nào cũng phù hợp với mô hình kinh doanh của mọi quán.
Một chủ quán thông minh không phải là người đưa tất cả xu hướng vào menu.
Đó là người biết chọn những xu hướng phù hợp với tệp khách hàng của mình, đồng thời giữ lại những món đã chứng minh được sức hút qua thời gian.
Đây cũng là chiến lược mà nhiều thương hiệu lớn áp dụng: luôn đổi mới để tạo sự hấp dẫn, nhưng vẫn duy trì những sản phẩm cốt lõi giúp ổn định doanh thu.
Một món đồ uống có thể thay đổi cách trang trí, topping hoặc cách phục vụ theo từng mùa.
Nhưng nền tảng của nó vẫn là nguyên liệu.
Nguyên liệu chất lượng giúp hương vị ổn định, dễ chuẩn hóa công thức và đảm bảo mỗi ly nước đều mang lại trải nghiệm đồng nhất.
Ngược lại, nếu nguyên liệu thay đổi liên tục hoặc không ổn định, rất khó để xây dựng niềm tin với khách hàng.
Đó là lý do việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín luôn là một trong những yếu tố quan trọng đối với các quán muốn phát triển lâu dài.
Thay vì dành quá nhiều thời gian để tìm kiếm "món viral" tiếp theo, hãy tập trung vào những giá trị có thể tạo ra doanh thu bền vững:
Hiểu rõ khẩu vị của nhóm khách hàng mục tiêu.
Xây dựng công thức cân bằng, dễ tiếp cận.
Chuẩn hóa quy trình pha chế để đảm bảo hương vị đồng nhất.
Lựa chọn nguyên liệu chất lượng và có nguồn cung ổn định.
Thiết kế menu tinh gọn, ưu tiên những món có khả năng bán tốt trong nhiều mùa.
Đây là những yếu tố giúp một món đồ uống không chỉ bán tốt trong thời gian ngắn mà còn duy trì sức hút qua nhiều năm.
Trong ngành F&B, xu hướng luôn thay đổi và sẽ còn tiếp tục thay đổi.
Hôm nay khách hàng yêu thích trà Cherry, ngày mai có thể là Yuzu, Matcha hay một hương vị hoàn toàn mới.
Nhưng có một điều không đổi: những món đồ uống bán được suốt cả năm luôn được xây dựng trên sự thấu hiểu khách hàng, chất lượng ổn định và khả năng tạo ra trải nghiệm nhất quán.
Thay vì hỏi "Món nào đang hot?", có lẽ chủ quán nên đặt một câu hỏi khác:
"Món nào sẽ khiến khách hàng muốn quay lại sau một tháng, sau sáu tháng và thậm chí sau một năm?"
Bởi cuối cùng, một món đồ uống thành công không phải là món tạo ra nhiều lượt xem nhất trên mạng xã hội, mà là món âm thầm xuất hiện trong hàng nghìn hóa đơn mỗi ngày và trở thành một phần trong thói quen của khách hàng.
Chúng tôi hoạt động tập trung trong lĩnh vực phân phối các sản phẩm Nguyên liệu pha chế và Thực phẩm cho các hệ thống F&B, Horeca hoạt động tại thị trường Việt Nam.
Là đối tác của 30+ thương hiệu lớn và uy tín trong và ngoài nước, chúng tôi cam kết nguồn hàng 100% chính hãng, chính sách giá cạnh tranh, giải pháp cung ứng linh hoạt để giúp các hệ thống F&B luôn yên tâm trong kế hoạch phát triển, mở rộng của mình
